Kryddig Veggigryta
Som jag skrivit tidigare så äter jag inte kött och då blir det ju en hel del vegetariskt här hemma. Brukar dock bli så att jag lagar en rätt till mig och en till Mange, då han inte uppskattar vegetariskt lika mkt. Men detta gör jag bara om jag känner mig snäll, annars får han äta det jag äter eller göra nå själv ;)
4 Portioner
1 palsternacka
1 morot
1 fänkål
1 vitlöksklyfta
1 ask champinjoner ca 250g (jag skippar svampen, hate it !)
1 röd chili
1 msk olivolja
1 tsk oregano
1 tsk torkad timjan
1 burk krossade tomater
1 msk grönsaksfond
2 dl vatten
1 kruka färsk mynta (funkar utan också..)
Salt och vitpeppar
Gör såhär:
Skala och skär palsternacka och morot i mindre bitar.
Dela fänkålen och skär i skivor.
Skala och finhacka lök och vitlöken.
Dela champinjonerna (blä..)
Finhacka chili.
Hetta upp en gryta med olja och bryn alla grönsaker, lök och chili.
Tillsätt oregano och timjan.
Häll på krossade tomater, fond och vatten och smaka av med salt och peppar.
Låt koka i ca 10 min.
Tillsätt kikärter och purjolök och låt bli varmt.
Strö över lite hackad mynta och servera gärna med en klick turkisk el. rysk yoghurt.
